Panzanella

Панцанелла или "мокрый хлеб" - типично тосканское блюдо по уверениям тосканцев, римское - по мнению самизнаетекого, ну и Умбрия и Марке тоже в общем-то оспаривают. Я подозреваю что идея этого блюда пришла в голову всем и сразу, и скорее всего от бедности, другой вопрос что вариаций и техник приготовления и так много да и каждый норовит чего-то своего добавить -"а я еще туда тертого яблочка кладу". 

 





Итак самое главное здесь хлеб,он должен быть плотной корочкой,дырчатым изначально влажным мякишем и с нейтральным вкусом (чиабатта например или pane toscano,grano duro), и самое главное хлеб должен быть черствым. Дальше по рецепту хлеб нужно размочить, сделать это можно в 
  1) Слегка подсоленной воде 
  2) В воде пополам с вином 
  3) В воде с уксусом (1 ч.л усуса на 250 мл.воды) 
Я выбрала уксус , потому что мне нравится слегка маринованый привкус этого блюда. Вино же придаст кислоту. 

Следующим постоянным ингредиентом панцанеллы будет лук,он должен быть сладковатым, лучше красного цвета . С ним можно поступить так 
  1) Натереть на мелкой терке, прикрыть салфеткой и оставить на 15 минут 
  2) Разрезать на четвертинки , замочить в воде с ложкой уксуса на ночь, потом мелко порезать. 
  3) Просто очень мелко порезать. 
Я выбрала 3-й вариант ибо лень.  

 Еще один постоянный ингредиент панцанеллы - помидорка.Она должна быть очень спелой и очень красной,ее режут мелко-мелко и смешивают с листиками базилика. 
В принципе , если замоченый ломоть хлеба отжать, положить на тарелку посыпать его луком , помидоркой , полить слегка маслом и охладить в холодильнике 10 минут- то получится типично римский вариант панцанеллы. 
 Для тосканско-умбрского варианта надо будет добавить немного свежего огурца и стебель сельдерея, обязательно мелко нарезанных.И хлеб надо будет хорошо отжать и покрошить. Заправить все маслом, посолить и обязательно дать настояться в холодильнике, как минимум 10 минут, но лучше даже 1-2 часа. 
Пропорции для этого блюда такие(хотя конечно идеального рецепта не существует) 
На 2 куска хлеба примерно с ладонь - 1 большой спелый помидор(ок.120-130 гр), половина средней луковицы (ок.40 гр),1 средний огурец без кожицы (ок.70 гр),сельдерей (ок.20 гр),базилик , соль,и 2 полные столовые ложки оливкового масла. 
В настоящее время (я имею ввиду лето, кризис, похудетьчтобвлезтьвкупальник) это блюдо может очень многим пригодится особенно если не напихать в него сыра, фасоли и сосисок как делают некоторые "кулинарно одаренные" итальянцы , сама видела, к сожалению. 
Напоследок стишок про еду , на итальянском , извините ) 

"La Panzanella" 


Pija e bagna coll'acqua de Stato, 
'na fetta de pane rifatto 
e quanno che s'è appena ammollato, 
lo pòi pure mette ar piatto. 

Pija un pommidoro bello maturo 
e strofinacelo bene bene sopra. 
Er pane diventerà rosso de sicuro, 
lascia che er pommidoro lo ricopra. 

Mettece l' ojo, 'no spruzzo d'aceto 
e poi 'n ber pizzico de sale. 
Se te piace, er basilico fresco, 
ma se nun ce l'hai, va bene uguale!