Паста с кремом из сладкого перца.

Ленивая такая паста, но очень вкусная,а самое главное в ней всего 3 ингредиента.

Risi e bisi

   Еще раз о венецианской кухне.Классическое почти ризотто, одно из самых старинных, известных и простых в исполнении блюд,подаваемое по традиции венецианскому доджу на день святого марка - "ризи и бизи" или ризотто с зеленым горошком. 

  Если придерживаться классического рецепта, то полагается ничего не выбрасывать отваривать для бульона и стручки от горошка, но так как со свежим горохом в стране перебои можно смело использовать замороженый . 

Суп, просто Римский суп

 Многие мои друзья по приезду в наши Италии просят супа. Это уже конечно когда пиццы- пасты не лезут. И тщетно пытаются отыскать "богатый выбор первых блюд "в ресторанах, а вот и фиг, кроме минестроне обычно ничего и нету.
  Как же так без супов? Волнуются они, прям как моя свекровь, каждый раз когда вспоминает, что мы, русские в общем –то каждый день макарошки не едим. И вот так, с двух сторон, интернациональные недоразумения. Хотя на самом то деле супы они есть, и их даже много, только всвязи с засилием полуфабрикатов, а может просто ленью народ как-то супы игнорирует.

Farinata di ceci

Античное блюдо из Лигурии, изобретено аж 2000 лет назад, ведь мноооого лет назад, когда пшеничкая мука была роскошью, доступной немногим,а кушать хотелось всем , лепешки лепили из того, что было. Строго говоря это даже не лепешка, а так называемый "соленый торт", на торт правда это мало похоже , но все равно очень вкусно)

   Официально этоот рецепт упоминается в 1284 году, и связан вот с такой легендой:
  После победы Генуи над Пизой (кто увлекается историей наверняка знает что в Италии воевали все и со всеми),генуэзские моряки возвращались домой с награбленным заботливо припасенной нутовой мукой, оливковым масло и прочими вкусностями. Но случился шторм, и в трюмах все рассыпалось намокло и перемешалось, но жадные знаменитые своей бережливостью жители генуи , не дали добру пропасть. Они собрали , соскребли и слизали муку перемешавшуюся с маслом и соленой морской водой, а уже вернувшись на берег ,разложили тонким слоем на медные листы и засунули в печь. Результат им так понравился, что рецепт пошел в народ.
   И так хорошо пошел, что сушествовали даже заведения(шиамадда) , подающие исключительно эту самую фаринату,со стаканом вина, куда ж без него, такие вот древнеитальянские чебуречечные))  В данный момент практически каждый итальянский регион имеет свой рецепт этого нутового пирога, в Лигурии это fainâ de çeixai,в Тоскане это чечИна, Пьемонт называет это белекауда (belecauda) и даже во Франции (в Ницце в основном) есть свое название - сокка (socca)
После этого лирического вступления
 нам понадобится

300 гр. этой муки
ок. 1 литра воды
и полстакана оливкового масла
   Муку залить водой (до консистенции густого теста для блинов) посолить и оставить на 5 часов, можно и на ночь. Если у кого нет терпения времени, можно оставить на 2-3 часа, но при этом надо изредка тесто помешивать, не стоять конечно над ним с поварешкой, а хотя бы раз в 20 минут этой поварешкой в нем шуршать.

  Потом надо все это посолить, влить масло , оставив чуть-чуть на смазывание формы добавить каких нибудь вкусностей*

вылить на широкий плоский противень, и печь в предварительно разогретой до 220° духовке где-то 20-30 минут.Фарината должна стать золотистого цвета и отставать от бортика формы.

В традиционном рецепте никаких добавок не предполагается, но с ними будет еще вкуснее.Так что добавить можно:розмарин, черный перец,тимьян, базилик,петрушку, мелконарезаный лук,обжареные грибы и артишоки,и даже горгонзоллу, разумеется добавлять нужно что -то одно, а не все сразу.

Уже готовую горячую ! фаринату можно смазать соусом песто или посыпать тертым пармезаном. А остывшую нужно подавать(опять же традиционно) с тонкими колечками маринованного лука или даже с салом.Ну и вообще практически с чем угодно.




Хранится эта фарината 2 дня и прекрасно разогревается даже в тостере в виде бутерброда))


 Зарание прошу пардону, речь шла о муке из нута, просто итальянское слово "чечи" так похоже на русское слово чечевица, что я эти "тонкости перевода" прощелкала.Все остальное -правда, только правда и ничего кроме правды )))

Рождество в Риме

Если вы устали морозить гузки нос на римских улицах,то надо обязательно зайти куда -нибудь погреться. Можно конечно вином, да, но если вы не пьете или вообще ребенок в душе , то обязательно зайдите в магазин Вертекки. Маленький детский мир ,очень маленький но с итальянским колоритом и вообще..... К сожалению с каждым годом магазин беднеет, кризис и до Рима добрался, да и елку не каждый год покупает народ, а на стеклянных собачках бизнес не сколотишь. Но все равно красиво зайти и потрогать посмотреть. У меня дома тоже такой город есть, ну не прям такой конечно, гораздо скромнее, но я стараюсь.

Forno Roscioli

Форно,оно же пекарня, оно же булочная - булошная, она же кондитерская и пиццерия.
Очень полезное спрашивайте на улицах города слово для бедных оголодавших туристов.  Сегодня я вам расскажу про одно из самых известных заведений для быстрого недорогого обеда. Разумеется каждое историческое место в Риме имеет свою историю, рецепты и фотографию прадедушки над входом, но знаете, я когда голодная, мне обсолютно все равно как и чем вертел бублики 100 лет назад тот самый прадедушка.
 Мне главное чтобы мне было вкусно, здесь и сейчас, все остальное мишура для туристов.  

Рим, опять Рим

Люблю Рим всякий, и даже вот такой , деревенский. Один из самых симпатичных и тщательно спрятаных от туристов районов.Заблудиться там как нечего делать, а вкусно поесть еще проще. Хочу там жить.

Focaccia

  Когда мне было 11 лет, я , наслушавшись папиных рассказов про пирожки, решила сделать ему сурприз. Так как я по малолетству в качестве продукции была не совсем уверена, то решила поразить количеством и взяла самую большую тару (хорошо хоть до постирушечного тазика  не додумалась). Смело засыпав все ингредиенты из книжки я принялась месить это все ложкой, не рассчитав объемы, ибо теста там было как минимум из 3 килограмм муки,вскоре естественно ложка вырвалась на свободу и исчезла где-то в каструлькиный глубинах,я полезла доставать руками, обеими от большого ума.
" Витя , ты кажется пирожков хотел"- ехидно спросила мама у папы-"Так вот иди теперь на кухню извлекай тузика из тазика,посмотри-ка как у тебя смешно ребенок застрял"
  К тому времени я увязла больше чем по локоть в кастрюльке, поливала слезами и соплями вроде как тесто, таскалась по кухне как каторжник с ведром и ужасно хотела вырваться на свободу.    
Подозреваю что именно в тот момент у моих родителей таки мелькнула мысль сделать еще одного ребенка, а не отмывать меня. Это я к чему, пирожки-то получились а значит дрожжевое тесто я таки победила, поэтому смело леплю теперь все, ну и разумеется всякие мелочи вроде итальянской фокаччи (пиццу я дома не делаю из принципа).

Про визу

"Кто там  жаловался что сложно итальянскую визу получать"?   У нас тут недавно приняли новые визовые правила. Теперь гордые русские женщины могут смело везти своих законных ,заметьте, мужей по своему-же приглашению. Раньше то как , раз ты не в России живешь , а " в этих своих Италиях" значит ты какашка и колбасный эмигрант, поэтому родственников своих итальянских надо было тащить в Россию чучелками, по фальшивому ваучеру. Ехали эти родственники якобы осматривать мавзолей из окна гостиницы Украина, а вовсе не к теще жрать пельмешки тазиками.  Теперь да, все по другому, надо лишь написать что  вот приглашаю , а куда деваться,обещаю поить , кормить, и не ограничивать доступ к туалету по месту прописки - и вот оно счастье, -виза. Правда товарищ муж должен въехать и выехать исключительно с законной супругой, а то вдруг чего, опасается российское правительство,вдруг распоясается иностранец без женской ласки, начнет например кидаться в пограничников бесплатными самолетными орешками, или трогать за попу посторонних гражданок.   Специально обученные придверные женщины  из хитрости не говорят по итальянски, а по-русски они говорят так виртуозно, что  пусть даже и  5 лет учившие русский язык итальянцы  плачут и начинают хотеть к маме, а вовсе зе за далеким плотский счастьем из города Новый Уренгой. В посольстве  всех учат разговаривать сложными конструкциями вроде " Так у вас тут что? Вы что не видите, что я вот  еще нет ?Ну-ка туда-ка " , это они  так поддерживают отечественного производителя. И только  уже мужья,терпеливо колосятся у посольства в надежде  на пирожки и сардельки.  В тылах у них ,чтоб без очереди никто не пролез,  держат оборону русские жены в макияже и в истерике.   Это я , как вы поняли ябедничаю, хотя хотела  про отпуск и про красивое, но пока мне солнце на работе светит в правый глаз я буду ужасно недружелюбна. На самом деле мне очень хотелось бы знать, сушествует  ли хоть в какой -нибудь стране  лояльно настроенное к своим согражданам российское посольство , а ?

Каша из топора - картошка из молотка.

Первый раз про этот метод картошкожарения я услышала в Калабрии. Сестра моего свекра  ехидно рассказывала про свою подругу,которая эту картоху могла бы готовить ж...   попой. Я вежливо посмеялась но технологии не поняла, уточнила у свекрови и  мне было сказано не забивать себе голову такими глупостями и готовить " нормально".  После  экспериментов и хождений в тырнет за информацией  - мне попался  наконец этот веселый рецепт.
Если вы любите печеную и жареную картошку,и если вы достаточно ленивы чтоб эту самую картошку не чистить, то вам сюда.

Про соседей и рабочий класс

Свекровь пошла в гараж за своим  трехколесным велосипедом,ей вдруг понадобилось  за картошкой.  У нее часто бывают кулинарные фантазии по утрам. Через 5 минут в темном углу ей открылась страшная правда - железо никак само на атомы не распадается и не уходит в атмосферу белым облаком. Ей простительно, она не  была пионером и слово металлолом не значит  для нее ровным счетом ничего. 

Patate con bruciatini или жареная картошка по-итальянски.

Про ремонт

Хочу иметь американских соседей, они  когда  присоседиваются приходят к вам с каким -нибудь вкусным  барахлом, дескать вот вам пончик, как символ пису писа, а у нас в италиях сразу "здрассте мы ваши новые соседи и снимем тут немножко  весь мрамор с пола, при помощи отбойного молотка и специально натренированых поющих неаполитанцев, вам ведь нравится народный ,извините фольклОр?   идите на... конечно нравится  ответили хором все соседи и  приготовили кто ружье , кто  клизму  и написали слово неприличное на новососедской двери  в знак дружбы народов.
 Вы знаете,  дружить даже всем подьездом против  особо крупных, пахнущими, нет не кирпичами, товарищей, уже  в семь утра поюших про маму, пиццу и прочую трагическую любовь не каждый сможет, поэтому за три месяца все как -то приспособились. 

Panzanella

Панцанелла или "мокрый хлеб" - типично тосканское блюдо по уверениям тосканцев, римское - по мнению самизнаетекого, ну и Умбрия и Марке тоже в общем-то оспаривают. Я подозреваю что идея этого блюда пришла в голову всем и сразу, и скорее всего от бедности, другой вопрос что вариаций и техник приготовления и так много да и каждый норовит чего-то своего добавить -"а я еще туда тертого яблочка кладу". 

 

Chocolate guinnes cake или пивной торт

В "наших италиях" некоторые товарищи,особо отличающиеся "умом и сообразительностью" интересуются, пьем ли мы , русские , водку на завтрак ну или хотя бы на обед, для сугреву, а то у нас там круглый год такой холод что даже медведи на Красной площади в валенках ходят.
  Я обычно сразу оглядываюсь, в надежде увидеть таки этих гипотетических " нас " , но как обычно  отдуваться приходиться мне одной за всю страну.
 Да говорю, конечно пьем, прям  раз  стакан водки в кофе вылил, и весь  день свободен, и пиво на закуску,  тоже с утра для хорошего настроения.Так как  я блондинка у меня большие честные глаза , обычно мне верят. Кстати, я не так то уж и вру, потому что  и торт с красным вином, и торт с белым вином у меня на завтрак случались. А сегодня  рецепт  совсем смелый,и в плане  алкоголя и в плане калорий, но это все компенсируется простотой приготовления и потрясающим вкусом.

Как я уже сказала -  очень простой торт, ну очень. Правда мужчины могут не справиться с рецептом, рука дрогнет ценный продукт в тесто выливать.

·         250 мл. пива Гиннес

·         250 гр. сливочного масла

·         75гр. какао - порошка

·         400 гр. сахара (лучше тростниковый или демерара)

·         145 мл. сметаны

·         2 яйца

·         275 гр. муки

·          0.5 ч.л. разрыхлителя

·         ваниль

1.Взбить сливочное масло с сахаром, естественно оно должно быть  комнатной температуры.
2.Смешать просеянную муку (знаю , что лень, но надо себя заставлять)  с разрыхлителем и какао.
3.Взбить сметану, добавить в нее яйца по одному, и снова взбить до пышной массы.
4.В большой миске аккуратно перемешать все взбитое и заранее смешанное.
5.Медленно и печально залить все это пивом,быстро размешать и переложить в подходящую  разъемную форму (у меня  на картинке  торт из  24 см.формы ,но 26  или 28 см тоже подойдут.)
 Выпекать в заранее разогретой до 180° духовке минут 50-55 (зависит от диаметра формы)

Эстеты и гурманы могут украсить этот торт взбитыми сливками или сливочным сыром Филадельфия взбитым с сахарной пудрой, непритязательные обжоры как я, едят это все  и просто так, в виде кекса, на завтрак.